Wildrezept - Rehpfeffer / Wildschwein-Entrecôte

Von klassisch bis modern, vom Wildschwein-Entrecôte bis zum Rehpfeffer - unsere Wildrezepte zeigen Wildfleisch in seiner ganzen Vielfalt. Das Jagdblatt und wildes Kochen hat ein leichtes Sommergericht zusammengestellt: 

  • Bruschetta mit frischen Leberstreifen vom Jährlingsbock
  • Sommersalat mit Fetzen vom Rotwild oder Rehwild auf Sommersalat der Saison und Früchte- Chutneys

Vorspeise

Rehleber auf Bruschetta
Rehleber auf Bruschetta

Zutaten:

1. Rehleber, gehäutet und dünn in Scheiben geschnitten

2. Baguette in Scheiben geschnitten

3. Olivenöl

4. Salz / Pfeffer

5. Knoblauch

6. Rosmarin (Zweig)

7. Chili (frisch)

8. Apfel (klein gewürfelt)

9. Birne (fein gewürfelt)

10. Grillgewürz (bei Bedarf)

11. Balsamico (eingedickt in der Flasche)

Olivenöl in Pfanne erhitzen, Leberscheiben nach Belieben würzen. Knoblauch und Rosmarinzweig in der Pfanne mit den Baguettescheiben anbraten. Die Baguette-Scheiben gut goldgelb Farbe annehmen lassen. In einem anderen Pfanneneck das gewürfelte Obst mit anbraten.

 

Baguette und Obst herausnehmen und kurz ruhen lassen. Leber beidseitig würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und beiseitelegen. Mit einem Schuss Fruchtsaft oder Wein die Pfanne mit den Röstaromen ablöschen und, während wir anrichten, einreduzieren lassen.

 

Baguette auf einem Teller anrichten, mit dem angerösteten Knoblauch etwas anreiben, Leberscheiben oder Streifen darauflegen und mit den Obststücken garnieren. Den einreduzierten Sud aus der Pfanne darüber träufeln und je nach Geschmack mit etwas eingedicktem Balsamico garnieren. 



Hauptspeise

Sommersalat mit Fetzen vom Rehwild und Früchte-Chutneys
Sommersalat mit Fetzen vom Rehwild und Früchte-Chutneys

Zutaten:

1. Steaks aus Schlegel oder Schulter geschnitten (kleine oder mittelgroße Minutensteaks) vom Rehwild oder Rotwild

2. Blattsalat je nach Belieben (zusätzlich mit Rucola, Gurke, Tomaten…)

3. Salatdressing (Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Trockenkräuter, Süßungsmittel wie Honig, Zucker je nach Vorliebe und Geschmack)

4. Geschnittenes, entkerntes und feingewürfeltes Obst, je nach Verfügbarkeit und Geschmack (Erdbeeren, Birne, Apfel, Weintrauben, Pfirsich, Aprikose, Himbeeren)

5. braunen Zucker oder Honig

6. ein Glas Rotwein oder Fruchtsaft (Kirsche)

7. Salz / Pfeffer

8. BBQ oder Grillgewürz (je nach Geschmack)

9. Olivenöl

10. Grill oder Pfanne (für Wildbret-Steaks)

11. Balsamico Essig

 

Zubereitung:

Blattsalat waschen, schleudern oder abtropfen lassen (mit anderen Salatvarianten kombinieren je nach Geschmack) und beiseitestellen. In der heißen Pfanne etwas braunen Zucker mit ein wenig Olivenöl zergehen und karamellisieren lassen. Geschnittenes Obst dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Mit einem Glas Rotwein oder Fruchtsaft ablöschen und einreduzieren lassen. Abschmecken tu ich gerne mit etwas Balsamico Essig. Ein bisschen Schärfe gibt uns eine Prise Chili. Beiseitestellen. Wildsteaks würzen mit Salz und Pfeffer oder wie in Rezepten zuvor beschrieben mit Grillgewürz aus dem Handel oder unserem selbst zusammengestellten. Die Steaks beidseitig anbraten oder grillen. Bitte darauf achten, dass sie nicht zu sehr durchgaren und saftig bleiben. Von der Hitze nehmen und ruhen lassen. Salatbukett unserer Variationen in einer Schüssel mit etwas Dressing vorab durchmengen und auf einem tiefen Teller, wie auf den Bildern zu sehen, anrichten. Unsere Wilden Steaks in Streifen schneiden und auf dem Salatbett anrichten. Unser Obst-Chutney mit dem einreduzierten Sud am Tellerrand oder auf den Wilden Streifen anrichten. Das übriggeblieben Baguette dient uns jetzt in jeglicher Form als Beilage, gegrillt, getoastet oder im Original. 



LEICHTE,WILDE SOMMERKÜCHE MIT PEPP

Ich hoffe, Ihr habt Spaß beim Nachkochen und genügend Spielraum für Eure eigenen Variationen. Pipa hatte auch ihre Variation mit etwas Wildbret pur aus der Zerwirk-Kammer und in diesem Sinne Euch allen einen Guten Appetit!

 

Vielen Dank für die Unterstützung an Georg Kiening-Gemüsebau und Hubers Weinhandel.

 

Waidmannsheil auf allen Wegen wünschen wir Euch!

Euer Maximilian und PJRT Hündin Pipa 


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Kommentare: 1
  • #1

    Martin Lechmeier (Freitag, 12 August 2022 12:37)

    Sehr geehrte Damen und Herren, Herrn Schusters Kochrezepte und seine Kochkünste sind unübertrefflich gut und nur weiter zu empfehlen!
    Mit freundlichen Grüßen
    Martín Lechmeier