Jagdliches Weihnachtsessen

Viele Menschen freuen sich während der Weihnachtszeit auf besondere kulinarische Genüsse. Für Liebhaber von Wildfleisch ist dies die perfekte Gelegenheit, um ihre Vorliebe für dieses besondere Fleisch zu zelebrieren und ein festliches Jagdmenü zu zaubern. Doch bevor es ans Braten, Grillen oder Kochen geht, lohnt es sich, einige Tipps zur Zubereitung von Wildfleisch zu beachten. Auch die Nachhaltigkeit und Regionalität beim Kauf von Wildfleisch spielt eine wichtige Rolle.

Zutaten:

• 1 Fasan (ca. 1,5 kg)
• 500 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: 

1. Fasan rupfen, zerlegen (oder im Ganzen lassen), waschen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Suppengemüse in kleine Stücke schneiden.
3. Fasan in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten.
4. Suppengemüse dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Salzen und pfeffern.
5. Die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse und der Fasan gar sind.
6. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Zubereitung:

1. Rehkeule salzen und pfeffern.
2. Gemüse und Knoblauch schälen und grob schneiden.
3. Rehkeule in einem Bräter scharf anbraten, Gemüse hinzufügen und kurz mit rösten.
4. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
5. Rosmarin und Thymian hinzufügen und im Ofen bei niedriger Temperatur schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Zutaten: 

• 1 kg Kürbis
• 500 g Süßkartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen.
3. Kürbis und Süßkartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Frische Kräuter hinzufügen und alles bei niedriger Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist.

Zutaten:

• 6 Semmeln
• 500 ml Milch
• 3 Eier
• ein Bund Petersilie
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• 300 g Blattspinat
• Butter zum Anbraten

Zubereitung: 

1. Semmeln in Würfel schneiden und in einer Mischung aus Milch, Eiern, Salz, Muskatnuss und gehackter Petersilie einweichen.
2. Blattspinat fein hacken und unter die Masse mischen.
3. Knödel formen und in kochendem Salzwasser garen.
4. Die Knödel in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung:

1. Waldbeeren mit Zucker und etwas Wasser aufkochen und zu einer Grütze einkochen.
2. Äpfel schälen, würfeln und mit Zimt köcheln, bis sie weich sind.
3. Vanillesoße zubereiten oder fertig kaufen.
4. Die Grützen auf Tellern anrichten und mit Vanillesoße servieren