Die regionale Frühlingsküche verbindet herzhafte Wildgerichte mit frischen Kräutern und feinen Desserts. Hase oder Kaninchen in Tomatensoße, eine aromatische Bärlauchsuppe und ein saftiger Zitronenkuchen mit Zitronencreme sorgen für abwechslungsreichen Genuss in der Frühlingszeit.
Vorspeise: Bärlauch Suppe
Zutaten:
1. 1 Bund Bärlauch, gewaschen, 50-60 Gramm
2. 1 Stück Butter, 20-30g
3. 200 g Sahne
4. 1 Creme Fraiche
5. 1 Prise Salz
6. 1 Prise Pfeffer
7. Etwas Zucker zum Abschmecken
8. 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält
9. 1 große Zwiebel
10. 750 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht oder Pulver aufgelöst
11. Pinienkerne oder gerösteten Brotstücke
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden, ebenfalls die Zwiebeln. Den gewaschenen Bärlauch grob zerschneiden. Die Kartoffeln und Zwiebelstücke in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen etwa 10 Minuten garkochen. Den Bärlauch dazugeben und ein paar Minuten mitkochen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker oder Süßungsmittel abschmecken. Gerne mit gerösteten Pinienkernen oder gerösteten Brotstücken servieren.
Hauptspeise: Hase oder Kaninchen in Tomatensoße
Zutaten:
1. Ein Hase oder Kaninchen zerteilt
2. 1 Glas pürierte Tomaten
3. 1 Esslöffel Tomatenmark
4. 1 Esslöffel Zucker
5. Salz
6. Pfeffer
7. 3 Zehen Knoblauch, zerhackt
8. 4 cl Olivenöl
9. 3 Zwiebeln, geschält und geviertelt
10. 1 Chili, gehackt
11. 5 bis 6 Kartoffeln, geschält
12. 1 Dose Tomaten in Stücken
13. 1 Bund Rosmarin und Thymian nach Belieben auch Oregano (oder als italienische Gewürzmischung trocken, 2 Esslöffel)
14. 0.5 Liter Rotwein oder Traubensaft
15. 3 Möhren, geschält und in kleine Stücke geschnitten
16. 1 Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten
17. Brot nach Belieben zum Soße tunken
18. Gemüsebrühe selbst gemacht oder als Puffer gelöst in Wasser
19. Großer Topf zum Schmoren oder Bräter
Zubereitung:
Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Chili, Karottenstücke in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen lassen. Zucker mit dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Wein oder Traubensaft dazugeben und aufkochen lassen. Dosentomatenstücke und pürierte Tomaten dazugeben und ebenfalls mit aufkochen lassen. Kräuter frisch oder getrocknet dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hasen- oder Kaninchenstücke gerne vorher extra anbraten, bevor wir sie jetzt in Tomatensugo hineinlegen. Ebenfalls die Kartoffeln. Auf dem Herd oder im Bräter im Backrohr ungefähr 60 bis 80 Minuten je nach Größe der Hasen oder Kaninchenstücke schmoren lassen. Bei mir 180° Grad im Backrohr. Als Sättigungsbeilage gab es bei mir die mitgekochten Kartoffeln oder verschieden Brotsorten, die man bitte unbedingt braucht, um den Sugo aufzutunken……
Wer sich Bandnudeln oder Kartoffelpüree dazu vorstellen kann, bitte gerne! Wenn sich nach der Garzeit das Fleisch sichtlich vom Knochen löst, bitte tranchieren und anrichten.
Nachspeise: Zitronenkuchen mit Zitronencreme
Zutaten:
1. 350 g Margarine
2. 350 g Mehl
3. 350 g Zucker
4. 1 Päckchen Vanillezucker
5. 2 TL Backpulver
6. 6 Ei(er)
7. 3 Zitrone(n), unbehandelte
8. 300 g Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C - 195 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst die Schale von den drei Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen.
Dann Eier und Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach dazugeben. Alles gut mixen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen. Nun aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker nach und nach eine Glasur mischen - bitte sehr sparsam mit dem Zitronensaft umgehen, die Glasur muss schön dickflüssig sein. Solange der Kuchen noch warm ist, mit einer Gabel überall einstechen. Somit wird er schön saftig, denn die Glasur kann so einsickern. Dann schnell die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.
Zitronencreme:
Zutaten:
1. 4 Ei(er)
2. 100 g Zucker
3. 1 Päckchen Vanillezucker
4. 1 Päckchen Aroma Zitroback
5. 2 Zitronen
6. 5 EL Lauwarmes Wasser
7. 6 Blatt Gelatine weiß
Zubereitung:
Gelatine gemäß der Packungsaufschrift einweichen. In der Zwischenzeit Eier trennen und die Eigelbe mit dem lauwarmen Wasser schaumig rühren. Nach und nach 2/3 des Zuckers zufügen, zuletzt den ausgepressten Zitronensaft und das Zitronenback unterrühren. Gelatine ausdrücken, mit wenig Wasser auflösen, 2-3 EL der Creme dazugeben und dann unter die restliche Creme rühren und kaltstellen. Nun die Eiweiße mit dem Rest Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, den Eischnee vorsichtig unterheben und die Creme in kleine oder eine große Glasschüssel füllen und kaltstellen. Nun den Zitronenkuchen in Rechtecke aufschneiden oder wie bei mir mit einer runden Form ausstechen.
Die Creme in einem tiefen Teller oder einer Schale anrichten und die Kuchenstücke daraufsetzen. Mit gehackten Pistazien, Nüssen oder etwas Zitronenabrieb garnieren. Wer mag, kann dazu geschlagene, süße Sahne servieren.
Guten Appetit und viel Waidmannsheil auf Maibock oder Schmalreh!
Vielen Herzlichen Dank! Maximilian und PIPA
Maximilian Schuster